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粤菜大厨分享50款砧板腌制配方

作者:admin发布时间:2020-01-14 02:20

  蟮肚1斤,发4.5斤,海蜇3.5斤,土鱿2斤,虾米1.5斤,蚝豉2斤,瑶柱1.5斤,莲子2斤,百合2.5斤,木耳5.5斤,雪耳6斤。

  盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。

  盐6分、味精1.2钱、糖5分、食粉7分、松肉粉5分、生粉3钱(麻油、胡粉少许)。

  味精1钱、糖1钱、食粉1.2钱、松肉粉5分、生抽或美极1.5钱、警戒尔3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只(麻油、胡粉、姜汁洒、急汁少许)。

  味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、美极1.5钱、警戒尔3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只(麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许)。

  味精1钱、糖1钱、食粉1.5钱,松肉粉3分、美极1钱、警戒尔5分、生粉3钱、鸡蛋1/3只(麻油、胡粉、急汁、姜汁洒)。

  食粉1钱、松肉粉5分、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、吉士粉1钱、什菜水3两、生粉3钱(麻油、胡粉少许)鸡蛋半只。

  食粉8分、松肉粉3分、盐6分、味精1钱、白糖5分、生粉3钱(姜汁洒、麻油、胡粉少许)。

  食粉1钱、松肉粉3分、盐6分、味精1.2钱、生粉2钱(胡粉、陈皮粒少许)。

  先用枧水5钱、硼沙1钱腌1小时后,啤水至爽,用干布吸干水后,味精1.2钱、盐1钱、糖1钱、生粉3钱(卵白、麻油、胡粉少许)。

  先用食粉1钱、腌半小时后,再落味精1.2钱、盐5分、糖1钱、生粉3钱(麻油、胡粉卵白少许)。

  硼沙少许腌30分钟后,啤水吸干水,落味精1.2钱、糖2钱、盐1钱、生粉3钱、卵白少许。

  先用食粉1钱、枧水少许腌45分钟后,啤水吸干水,盐1钱、味精1.2钱、生粉3钱(麻油、胡粉、姜汁洒少许)。

  味精1.2钱、盐1钱、生粉5钱、肥肉米1钱、墨鱼肉2两(胡粉、麻油、澄面少许)。

  味精1.2钱、盐1.5钱、生粉3钱(虾米、元西、发菜、卵白、麻油、胡粉少许、净水2两)。

  味精1.2钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉3分、生粉3钱、面粉3钱、糯米粉3钱、吉士粉1钱(花生酱、咖喱、沙爹、沙姜粉适量,鸡蛋1/3只(什菜水、姜汁洒少许)。

  食粉1钱、松肉粉1钱、盐8分、味精5分、糖5分、口急汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、警戒尔1钱、美极1钱、老抽5分、咖喱2分、花生酱2钱、生粉2.5钱、干冲、蒜茸少许。

  松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋腌,后啤水用布吸干,盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁、色米适量、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、邓面2钱、蒜头汁。

  腩排10斤、食粉8钱、腌好飞水,盐1两、味精6两、冰糖14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红谷米2两、生抽6两(挂皮、廿草、八角、陈皮少许)罗汉果半只、(蒜茸2两、干冲8两、起锅用)。

  (用什菜汁浸后,玫瑰露洒少许)味精8分、糖5分、美极半钱、鸡粉3分、生粉5钱、盐焗鸡粉少许、麻油、胡粉。

  味精1.2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、食粉1钱、松肉粉5分、警戒尔3分、黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁、色素适量、什菜汁3两、辣椒油。

  食粉1.5钱、松肉粉8分、白醋腌后啤水,盐1钱、糖4钱、味精1.2钱、蒜汁2钱、色素适量,生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱。

  A;味精1.2钱、盐1钱、糖8分、猪油2.5两、胡椒粉、麻油、五香粉、邓面8钱生、邓面8钱熟。

  B;荔茸1斤、猪油3两、生粉1.5两、定百3两、臭粉1两、五香粉、盐1钱、味精1钱。

  将鲍鱼浸水48小时,局水12小时后洗濯去沙,局至7成,用肉码煲36小时后入色入味完工。

  鲍鱼30只 腩排8斤,老鸡10斤,猪脚2斤,鸡油1.8斤,猪皮1.8斤(注;要用清油炸熟,炸透。

  腩排6斤 老鸡8斤 猪蹄3斤 腩肉4斤 鸡脚8斤 鸭脚3斤猪皮2斤用油炸熟,炸透

  老鸡10斤 鸡脚10斤 火腿1斤 鸭肾2斤 赤肉5斤 青蛙2斤 猪脚3斤 扇骨5斤 本钱400元 起25斤汤(注;肉码必定要飞透水,不然煲出来的汤就会化,煲的时辰局限正在2.5小时操纵)

  龙骨8斤 火腿骨1斤 赤肉12斤 火腿皮0.5斤 老鸡8斤 鸡脚2斤 火腿2.5斤

  用料:梅肉5千克,蛇骨150克,金华火腿1千克,老鸡乸(老母鸡)2千克,马蹄(荸荠)肉500克,竹蔗500克,圆肉(龙眼干)20克,老姜500克,陈皮50克,净水25千克,味精200克。

  制法:将梅肉、蛇骨、金华火腿和老鸡乸(老母鸡)用开水拖事后,到场马蹄(荸荠)肉、竹蔗、圆肉(龙眼干)、老姜、陈皮连净水放入钢桶内慢火熬约3小时,待得汤水有20千克时,用滤网去渣留汤,结尾调入味精煮滚便可。

  用料:净水15千克,梅肉1500克,老鸡乸(老母鸡)2500克,大骨1500克,金华火腿骨500克。

  制法:将梅肉、老鸡乸(老母鸡)、大骨和金华火腿骨拖过水后,放入钢汤桶中,到场净水,慢火细熬约4小时;正在汤水煮滚时代,必定边熬边撇去浮面的泡沫;待熬得上汤约10千克时,用滤网滤去汤渣便可。

  用料:猪上骨500克,排骨300克,萝卜250克,冬菇50克,姜块50克,净水5千克。

  制法:先将猪上骨和排骨飞水,过冷河后,与萝卜、冬菇和姜块放入净水中,慢火细熬约1小时,撇去浮正在汤面的泡沫便可应用。

  TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋1.5斤 盐3两 砂糖2.5斤 生粉4两 净水2.5斤 高度橙酒8两 簇新士橙汁2支

  虾米茸1斤 干葱茸蒜茸1.5斤 ?*2两 虾酱1斤 红椒茸1.2斤 猪油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤

  黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜头茸20两 蚝油4两 急汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 净水40两

  咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两